La transformation de nos produits
Des produits de qualité, sains et gustatifs
Abattage et transformation réalisés sur la ferme dans des locaux agrées.
Cela permet une transformation rapide de produits frais et maitrisés.
Nous n’utilisons aucun ajout ni conservateur.
Les produits sont uniquement assaisonnés avec sel et poivre.
L'abattage et la découpe
- Abattage (choc électrique)
- Abattage (finition)
- Plumage
- Avant découpe
- Avant découpe
- Découpe
- Eviscération
- Levée du paletot
- Paletots
- Paletot
- Paletot découpé
- Foie gras
- Foies gras
- Pesée des fois gras
- Gros foie gras de canard
La préparation
- Déveinage du foie gras
- Foie gras entier assaisonné
- Emboitage des gésiers
- Emboitage des gésiers
- Cuisson des rillettes
- Emboitage des rillettes
- Capsuleuse et sertisseuse
- Autoclave
Un exemple de préparation : les cous farcis
- Préparation du cou farci
- Découpe du foie gras en morceaux
- Viande de canard moulinée
- Mélange chair de canard et chair de porc
- Mélange de l'ensemble et assaisonnement
- Remplissage des peaux de cou
- Pesage
- Découpe de la peau
- Prêt à sertir avant stérilisation
